Paupiettes de lotte pour le réveillon

Suivez-nous
Facebook
Facebook
Instagram

Paupiette de lotte au jambon cru / sauce chorizo / poêlée de pommes de terre & champignons

Cette année, il fallait que ça change ! Ne voulant pas rester dans les classiques, j’ai pensé au poisson pour un plat gourmand, digne de nos fêtes de fin d’année. Un mélange terre & mer pour un diner de Noël qui surprendra vos convives par ces saveurs. La lotte est un poisson de qualité et se marie très bien avec le jambon cru et le piment du chorizo. Un plat sans gluten pour satisfaire tous les goûts et pour ceux qui mangent de tout 😉

 

Ingrédients pour 4 paupiettes :

  • 2 queues de lottes
  • 4 grandes tranches de jambon cru
  • Fil à rôti
  • 1 chorizo
  • 2 échalotes
  • 20 cl de crème liquide
  • 4 grosses pommes de terre
  • 8 champignons de Paris
  • Huile d’olive
  • Sel & poivre
  • Persil frais (haché + quelques feuilles entières pour le dressage)

Préparation de la poêlée pommes de terre / champignons :

  1. Hachez les deux échalotes finement et le persil ;
  2. Lavez & coupez vos pommes de terre en cubes ;
  3. Faites revenir, dans une sauteuse avec un filet d’huile, une échalote hachée et les cubes de pomme de terre ;
  4. Salez & poivrez ;
  5. N’hésitez pas à couvrir les pommes de terre pour que la cuisson soit meilleure et plus rapide, sans oublier de les remuer assez souvent ;
  6. Lavez les champignons et coupez-les en deux ;
  7. Ajoutez-les aux pommes de terre après 10 minutes de cuisson ainsi que le persil ;
  8. Faites revenir la poêlée jusqu’à ce que les pommes de terre soient fondantes (mais pas encore en purée !)

Préparation des paupiettes de lotte :

  1. Préchauffez votre four à 180° ;
  2. Désossez & pelez les queues de lotte ;
  3. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur ;
  4. Déposez une tranche de jambon cru sur le plan de travail et y ajouter par-dessus une moitié de la lotte ;
  5. Roulez le jambon cru et la lotte ;
  6. Entourez la paupiette de ficelle à rôti pour bien que la paupiette se tienne ;
  7. Déposez les paupiettes dans un plat, sur un filet d’huile d’olive.
  8. Poivrez et ne salez pas (enfin vous faites comme vous voulez) car le jambon cru est souvent assez salé ;
  9. Enfournez entre 15 à 20 minutes à 180°. La cuisson peut être prolongée selon la taille de vos lottes. Ici ce sont des petites.

Préparation de la sauce au chorizo :

  1. Enlevez la peau du chorizo et coupez-le en petits cubes ;
  2. Dans une casserole, faites revenir la deuxième échalote hachée et le chorizo 5 minutes ;
  3. Ajoutez la crème et faites cuire à feu doux 5 minutes ;
  4. A la fin de la cuisson, versez votre préparation dans un blender et mixez-la ;
  5. Filtrez la préparation au « chinois »

*N’oubliez pas de retirer le fil à rôti au moment du dressage …

Vous n’avez plus qu’à dresser votre assiette de Noël avec ce plat sans gluten, gourmand et festif ! Bon appétit & joyeuses fêtes les gourmands !

Partagez cette recette avec votre entourage !

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *