Buche façon Trianon

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Buche chocolat / framboise façon trianon

Cette buche bien gourmande, tout chocolat est l’idéal pour les repas entièrement maison puisqu’elle a besoin d’une nuit minimum au congélateur. Vous pouvez donc la préparer bien avance et vous décharger un peu pour la journée du 24. Cette buche est une revisite du fameux trianon (que l’on adore dans la famille). Crémeuse, moelleuse et croustillante, cette buche fait l’unanimité !

Ingrédients pour la génoise :

  • 4 œufs
  • 125 gr de sucre
  • 125 gr farine
  • ½ sachet de levure
  • 1 torchon propre

Ingrédients pour l’insert à la framboise :

  • 100 gr de framboises surgelées
  • 2 feuilles de gélatines
  • Un peu d’eau
  • Cellophane

Ingrédients pour la mousse au chocolat

  • 1 tablette chocolat noir
  • 25 cl de crème liquide entière
  • 1 moule à buche en silicone

Ingrédients pour le croustillant au praliné

  • 1 tablette de chocolat praliné
  • 1 boite de biscuits dentelles (type gavottes)

Préparation de l’insert à la framboise (au moins 4h avant) :

  1. Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide dans un bol ou un saladier ;
  2. Versez vos framboises encore surgelées dans une casserole et ajoutez de l’eau (environ un petit verre) ;
  3. Laissez le mélange fondre et remuez bien. Vous devez obtenir un genre de purée « mal mixée » ;
  4. Sortez le mélange eau/framboise du feu ;
  5. Essorez les feuilles de gélatine et ajoutez-les aux framboises ;
  6. Mélangez bien jusqu’à ce que la gélatine soit complètement dissoute :
  7. Versez cette préparation dans un moule à cake recouvert de cellophane ;

L’idée est d’obtenir un long rectangle de gelée de framboise. Si vous ne possédez pas de moule à cake, vous pouvez prendre un plat à gratin. Vous devrez alors découper la gelée et superposer les couches dans la buche.

Préparation du croustillant praliné :

  1. Faites fondre le chocolat praliné dans une casserole à feu très très doux ;
  2. Écrasez vos biscuits dentelles ;
  3. Mélangez les crêpes dentelles et le chocolat hors du feu ;
  4. Versez cette préparation sur une plaque type plaque de four ou moule à gratin. Il faut que la couche de chocolat soit assez fine car elle va être insérée dans la buche et si elle est trop épaisse, la découpe des parts sera compliquée
  5. Laissez prendre le croustillant au frigo pendant au moins 30 minutes.

Préparation de la génoise :

  1. Préchauffez votre four à 180°
  2. Cassez les œufs et ajoutez le sucre ;
  3. Battez les œufs et le sucre pendant 5 minutes pour que le mélange double de volume ;
  4. Mélangez la farine et la levure ;
  5. Ajoutez le mélange farine / levure tamisé aux œufs / sucre et incorporer délicatement ;
  6. Tapissez votre plaque de four d’une feuille de papier cuisson et versez-y la préparation de génoise ;
  7. Enfournez pour 20 minutes environ, suivant la taille de votre plaque ou de votre moule. Vérifiez la cuisson au couteau.
  8. A la fin de la cuisson, démoulez votre génoise et laissez-la refroidir sur une grille.

Préparation de la mousse au chocolat :

  1. Faites fondre le chocolat dans une casserole avec 2 c à s de crème liquide ;
  2. Laissez tempérer le chocolat hors du feu ;
  3. Montez la crème fraiche en chantilly pendant que le chocolat se tempère ;
  4. Insérez le chocolat fondu dans la chantilly à l’aide d’une spatule, très délicatement ;

Dressage de la buche :

  1. Dans le moule en silicone, versez la mousse au chocolat un peu en dessous de la moitié du moule ;
  2. Découpez l’insert à la framboise en rectangle, de la longueur de votre moule à buche ;
  3. Ajoutez dans le moule, par-dessus la mousse au chocolat, l’insert à la framboise. S’il n’est pas assez long, composez avec d’autres rectangles plus petits ;
  4. Découpez le croustillant praliné, de la longueur de votre moule à buche ;
  5. Ajoutez dans le moule, par-dessus la mousse au chocolat et l’insert, le croustillant ;
  6. Découpez la génoise en rectangle, de la longueur de votre moule à buche ;
  7. Ajoutez par-dessus le croustillant la génoise. N’hésitez pas à appuyer avec vos doigts pour bien que la mousse qui est en dessous enrobe tout ;
  8. Terminez en comblant le moule en silicone par de la mousse au chocolat pour bien lier le tout ;
  9. Filmez votre moule et mettez-le au congélateur toute une nuit (au moins) ;

Pour la déguster, démoulez-la à la sortie du congélateur et laissez-la dégeler au frigo pendant au moins 3 heures.

Pour la déco, laissez libre cours à votre imagination ! Ici, j’ai choisi de tamisé du cacao amer par-dessus pour un effet « velours » et de tamisez par la suite dur sucre glace. Le moule que j’utilise vient de chez Mathon et se suffisait à lui-même (je trouve) pour la déco !
Joyeux Noël les gourmands !

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