Chocolatines sans pain au chocolat

Suivez-nous
Facebook
Facebook
Instagram

Chocolatines faites maison

Je vous passe le débat chocolatine / pain au chocolat puisqu’il est clos ! (Vous avez bien compris..) Par contre faire ses propres viennoiseries, ça en jette ! Il vous faut un peu de temps et de patience, mais je vous dirai que c’est idéal pour les week-ends. Je vous donne la recette de la pâte feuilletée / briochée, à laquelle vous ajoutez du chocolat pour vous faire un petit-déjeuner maison. Cette recette est issue du livre « Pains & viennoiseries » de Thermomix mais je vous l’adapte en version « avec les mains ». C’est la première fois que je me lance dans cette recette, avec des craintes je vous l’accorde et je suis agréablement surprise. Mise à part les temps de repos au frais qui sont (un peu) longs et qui allongent le temps de préparation de ces chocolatines, la recette en elle même n’a vraiment rien de complexe ! Je vous laisse suivre ce pas à pas et me donner vos impressions, une fois que l’odeur des viennoiseries toutes chaudes aura envahi votre chez vous.

Ingrédients pour une douzaine de belles chocolatines :

  • 120 gr d’eau
  • 120 gr de lait
  • 20 gr de levure boulangère fraiche
  • 500 gr de farine de blé + de la farine pour le plan de travail
  • 50 gr de sucre
  • 1 c à c de sel
  • 1 plaquette de beurre (250 gr) + 50 gr en morceaux
  • 1 œuf
  • 24 barres de chocolat spécial pain au chocolat (ou du chocolat noir à dessert que l’on coupe et recompose en barre / système D/)

Matériel nécessaire

  • Film alimentaire
  • Papier cuisson
  • Pinceau de cuisine
  • Plaque / grille de four ou plaque à pâtisserie

Temps : 1heure de préparation / 24h nécessaires au total

  1. Mélangez l’eau, le lait, la levure boulangère émiettée ;
  2. Ajoutez la farine, le sucre, le sel et les 50 gr de beurre en morceaux ;
  3. Pétrissez avec un robot pétrin ou avec vos petites mimines ! La pâte doit être bien homogène ;
  4. Formez une boule et enveloppez de film alimentaire. Réservez au frais toute une nuit ;
  5. Le lendemain, sortez la boule de pâte et la plaque de beurre ;
  6. Le lendemain, dans cette boule de pâte et avec une paire de ciseaux ou un couteau, coupez pour faire une croix sur le dessus de la boule, en ne dépassant pas la moitié de l’épaisseur de la boule. Vous avez maintenant une boule avec 4 « piques »
  7. Avec la main, écrasez les 4 cotés pour avoir comme un trèfle à 4 feuilles puis avec le rouleau, étalez les 4 feuilles en laissant le centre du trèfle plus épais ;
  8. Placez la plaque de beurre au centre et rabattez le côté droit du trèfle ;
    *Conseil important : dans tous les pliages que vous allez réaliser, pensez à chaque fois à enlever l’excès de farine (que vous utilisez pour étaler la pâte) à l’aide du pinceau ;
  9. Rabattez les 3 autres côtés les uns après les autres en enlevant bien la farine ;
  10. Une fois les quatre bords rabattus, taper le centre de la pâte (là où le beurre se trouve) pour l’étaler jusqu’à 1 cm d’épaisseur environ ;
  11. Finissez d’étaler la pâte pour obtenir un rectangle d’1/2 cm d’épaisseur ;
  12. Positionnez la pâte devant vous comme sur la photo;
  13. Pliez-la en trois, en commençant par le côté droit;
  14. Puis pliez le côté gauche de la pâte. Vous obtenez alors un porte-feuille comme ci-dessous. Vous venez de faire « 1 tour ». Une pâte feuilletée en compte 6. Vous allez donc réaliser les tours 2 par deux, et entre chaque tour, laisser reposer la pâte au frais 30 minutes;
  15. Réalisez un deuxième tour et mettez la pâte pliée dans du film alimentaire. Llaissez-la reposer au frais pendant 30 minutes;
  16. Au bout de ces 30 minutes, étalez la pâte en rectangle dans le sens verticale;
  17. Renouvelez les étapes 12, 13, 14, 15 encore deux fois;
  18. Au bout des 6 tours de pliage votre feuilletage est prêt. Étalez la pâte en grand rectangle;
  19. Découpez des bandes de pâte en utilisant une barre de chocolat comme mesure pour la largeur;
  20. Disposez sur chaque bande, à 1 cm du bord environ, une barre de chocolat;
  21. Pliez la pâte sur la barre de chocolat pour positionner une deuxième barre à la suite;Ici je n’utilise qu’une barre de chocolat car c’est du chocolat à dessert, il est donc très épais. Malgré mon amour infini pour le chocolat, je me suis dit que ça allait faire beaucoup ..
  22. Une fois la deuxième barre de chocolat positionnée, roulez la chocolatine. Faites en sorte (je l’ai appris il y a peu) que la fin de votre pâte tombe sur le dessous de la chocolatine. S’il est nécessaire que vous tiriez un peu la pâte, faites-le. Cela sera tout aussi joli !
  23. Disposez vos chocolatines sur la plaque de four (en les espaçant suffisamment), tapissée de papier cuisson et laissez -les reposer 2 heures, sous un torchon propre à température ambiante.
  24. Au bout de ces 2 heures, préchauffez votre four à 180°;
  25. Battez l’œuf et étalez-le au pinceau sur les chocolatines pour qu’elles dorent au four;
  26. Enfournez vos chocolatines pour 15 – 20 minutes et laissez tiédir en fin de cuisson;

A déguster tièdes, en pyjama, avec un tasse de thé ou de café et beaucoup de fierté ! Bon week-end 😉

 

 

Partagez cette recette avec votre entourage !

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *