Cordon bleu en ballotine

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Le cordon bleu de Philippe Etchebest

Je vous l’avoue.. j’adore regarder les bonnes émissions télé de cuisine type Top Chef et leur piquer des idées ou y apprendre différentes techniques !
Il y a un an ou deux, j’ai découvert le cordon bleu revisité de Philippe Etchebest et je me suis lancée dans cette réalisation. Certes, ce n’est pas aussi précis et parfait mais je me permets de vous donner une recette adaptées aux  passionnés & débutants comme nous, avec quelques photos des étapes. Ce délicieux cordon bleu est au gouda et, est accompagné d’une béchamel au fromage.

Bonne lecture ..

Ingrédients pour deux cordons bleus revisités:

  • 2 escalopes de dinde
  • 3 tranches de jambon blanc (ici du jambon blanc aux herbes acheté à la boucherie)
  • 1 gros morceau gouda
  • 4 c à s de crème fraiche
  • 2 œufs
  • 4 c à s de farine pour la panure
  • De la chapelure
  • 120 gr de lait
  • 10 gr de beurre
  • 1 c à s de farine
  • Du film alimentaire (résistant à la chaleur)
  • Sel & poivre

1- Tapez les escalopes de dinde entre deux feuilles de papier cuisson ou film alimentaire, de façon régulière. Cette étape va nous permettre de réduire l’épaisseur de la viande;

2- Une fois tapée, roulez le rouleau à pâtisserie pour bien étaler la viande. La viande doit être assez large pour faire une ballotine et que les deux extrémités se rejoignent lorsque vous roulerez la ballotine;

3- Réservez vos escalopes au frais et mettez une grande casserole d’eau à chauffer;

 

 

4- Réalisez la farce du cordon bleu en mettant dans votre robot mixeur: 1 tranche de jambon, 70 gr de gouda, 4 c à s de crème fraiche, du sel et du poivre. Mixez le tout;

5- Préparez une feuille de film étirable et déposez une escalope de dinde par dessus;

6- Sur cette escalope, ajoutez une tranche de jambon et un peu de farce;

 

 

 

7- Roulez la ballotine: le but étant de réaliser un « gros boudin » bien serré, entouré de film étirable. Une fois formée, pincez le film étirable des deux cotés de la ballotine et roulez la plusieurs fois dans le même sens;

8- Nouez les deux côtés de la ballotine. Renouvelez les étapes ci-dessus pour la deuxième escalope;

 

 

9- Quand l’eau de la casserole est à ébullition, plongez-y les ballotines pendant 10 minutes. A la fin de la cuisson, égouttez-les et retirez le film alimentaire sans vous bruler !

10- La béchamel au gouda: faites frémir le lait dans une casserole avec le beurre;

11- Une fois que le lait frémi, coupez le feu et ajoutez le gouda en morceaux (ou râpé) ainsi que la farine. Mélangez au fouet jusqu’à obtenir une béchamel homogène. Assaisonnez de sel et de poivre (je ne suis pas fan de la noix de muscade mais c’est un bon ingrédient pour les béchamels !)

12- Panez vos ballotines: roulez les dans la farine, puis dans les œufs battus puis dans la chapelure:

13- Plongez les ballotines panées dans de l’huile bouillante (type friteuse) jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées;

14- A la fin de la cuisson, déposez les ballotines sur des feuilles d’essuie-tout pour éponger l’excédant d’huile;

Servez ce cordon bleu revisité avec la béchamel au gouda et quelques pommes dauphines (la recette sera très prochainement sur le blog).

Voilà une assiette à la Etchebest ! Bon appétit 🙂

Partagez cette recette avec votre entourage !

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