Cornes de gazelles

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Cornes de gazelles

Mon gâteau oriental préféré ! Sans aucun doute, avec ses arômes de cannelle, fleur d’oranger et amande, je craque souvent pour cette recette.. Un (ou plusieurs) petit gâteau sec pour les goûters et pauses thé au boulot et on repart 😉
Plus sucrée, je préfère personnellement la version algérienne avec le sucre glace.

Ingrédients pour une quarantaine de cornes:

Comptez 3 heures pour les faire, les façonner et les rouler dans le sucre glace après cuisson + une nuit de séchage.

Pour la pâte:

  • 300 gr de farine
  • 1 gros œuf
  • 3 c à s d’eau de fleur d’oranger
  • 8 c à s d’eau
  • 60 gr de beurre ramolli
  • 1 pincée de sel

Pour la farce:

  • 250 gr de poudre d’amande
  • 2 c à s de miel
  • 3 c à s de sucre
  • 4 c à c de cannelle
  • 60 gr de beurre fondu
  • 6 c à s d’eau de fleur d’oranger
  • Sucre glace et fleur d’oranger pour le glaçage

1- Pour réaliser la pâte, mélangez tous les ingrédients en commençant par les ingrédients secs puis en y ajoutant les liquides, l’œuf et le beurre.
Vous pouvez utiliser un robot pâtissier mais il faut faire attention de ne pas trop travailler la pâte qui gagnera en humidité. Si vous voyez que la pâte est trop collante (suivant la température de votre beurre et de la pièce), n’hésitez pas à rajouter quelques cuillères à soupe de farine jusqu’à obtenir une pâte élastique et non collante.
Réserver la pâte au frais, dans du cellophane, pendant 20 minutes.

2- Pour la farce, mélangez également tous les ingrédients et remuez jusqu’à obtenir une farce homogène et façonnable. Le but étant de faire des petits boudins, la farce ne doit pas être ni trop friable, ni trop liquide.

3- Étalez finement la pâte au rouleau, juste assez pour qu’elle ne se déchire pas;

4- Découpez des disques dans cette pâte. Le diamètre des disques dépendra de la taille des cornes que vous obtiendrez. Personnellement, j’utilise un emporte pièce.

5- Dans un disque, déposez un boudin de farce assez gros pour pouvoir fermer le disque.

6- Fermez le disque en deux (en le pliant à moitié) en aplatissant les deux bords puis façonnez une demi lune,

7- Trouez chaque corne, sur la face du dessous avec un cure-dent (environ 3 trous), afin de laisser l’humidité s’échapper pendant la nuit de séchage.

Répétez l’opération jusqu’à utiliser toute la pâte et toute la farce.

8- Mettez les cornes sur une grille (ou plaque) de four recouverte de papier sulfurisé. Protéger le tout avec un torchon propre et laissez les cornes sécher toute une nuit, dans une pièce à température ambiante.

9- Après la nuit de séchage, faire cuire les cornes dans le four, thermostat 6 pendant 20 minutes. Il faut que les cornes soient légèrement dorées.

10- Laissez refroidir. Trempez les cornes une à une dans de l’eau de fleur d’oranger, puis les rouler pendant quelques secondes dans du sucre glace.

A déguster avec un bon thé à la menthe, en dessert ou avec le café de la pause de 10h 🙂
* Si vous voulez la version marocaine, il vous suffit de vous arrêter à l’étape 9.

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