Minis éclairs au saumon

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Éclairs au saumon fumé & crème citronnée à l’aneth

On continue la série des apéritifs de fêtes avec un autre ingrédient far en cette fin d’année: le saumon fumé ! Je préfère l’acheter sauvage ou bio après tout ce que l’on a entendu sur ce poisson rose. Je vous propose de revisiter nos éclairs traditionnellement sucrés en petits éclairs au saumon fumé avec une crème citronnée pour l’apéritif de Noël ou du Nouvel an ! OK vous pouvez aussi vous faire ce petit plaisir en  plein milieu d’année, je serai la dernière à vous juger parce que je le fais ! On ne prend surtout pas peur avec la pâte à choux, maintenant vous me faites confiance: quand je vous dis que c’est easy finger in the nose -> ça l’est !! Vous en serez tellement fier que vous allez la dériver en choux, chouquettes, profiteroles & co !

Ingrédients pour 20 minis éclairs environ:

  • 130 gr de farine
  • 200 gr d’eau
  • 75 gr de beurre
  • 3 œufs
  • 1 pincée de sel
  • 4 tranches de saumon fumé ou truite fumée
  • 1 pot de mascarpone (250 gr) ou « philadelphia » ou « st moret »
  • Jus de citron
  • Aneth
  • Graines de pavot ou de sésame (facultatif)
  • 2 poches à douilles

Pâte à choux:

0- Préparez les ingrédients (ce que je ne fais jamais #tropdésordonnée mais qui m’a déjà porté préjudice avec cette recette #çamaservideleçon). Préchauffez votre four à 180° (T6);

1- Dans une casserole, mélangez l’eau, le beurre, le sel et faites frémir le mélange;

2- Une fois que le liquide commence à bouillir, baissez le feu au maximum et versez la farine une une fois. Remuez bien avec une spatule jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois. La pâte doit former une boule et doit être déshydratée;

3- Retirez du feu et laissez refroidir une dizaine de minutes;

4- Une fois la pâte refroidie, ajoutez les œufs un à un en remuant bien après chaque œuf. Intégrer le première œuf va vous paraître normal mais les deux autres vont vous sembler plus difficiles à mélanger. NO STRESS, cette recette demande surtout de bons « biskotos » car ce n’est qu’au mental que ça se joue !

5- Après avoir ajouté vos 3 œufs et avoir obtenu une pâte bien homogène, mettez ce mélange dans une poche à douille et pochez les minis éclairs sur une feuille de papier cuisson. Pensez que vos éclairs vont doubler de volume donc adaptez leur taille et leurs espacements.

6- Versez sur les éclairs les graines de pavot ou les graines de sésame;

7- Enfournez les éclairs environ 15 minutes. A la fin de la cuisson (quand vos éclairs sont bien gonflés et dorés), vous pouvez laisser les éclairs dans le four et ouvrir la porte. Cela permettra d’éviter qu’ils se dégonflent.

Crème citronnée:

1- Mélangez le mascarpone avec le jus de citron pour que la crème se détende. Elle ne doit pas être trop liquide;

2- Ajustez le citron en fonction de vos goûts;

3- Ajoutez l’aneth dans la crème et mélangez;

4- Mettez votre crème citronnée dans une poche à douille et réservez au frais le temps que vos éclairs cuisent puis refroidissent (si votre crème est trop liquide car vous vous êtes emballé sur le citron, vous pouvez prolonger le temps dans le frigo pour qu’elle se raffermisse un peu);

Montage des minis éclairs au saumon fumé:

1- Coupez vos minis éclairs en deux;

2- Coupez le saumon fumé en lamelles;

3- Dans la partie inférieure du choux, pochez la crème citronnée puis ajoutez une lamelle de saumon avant de refermer l’éclair;

4- Réalisez la 3ème étape pour tous vos choux et éloignez monsieur ou madame de la cuisine pour ne pas qu’il/elle les grignote tous !!!

C’est prêt ! Vous pouvez conservez vos petits éclairs au saumon fumé au frais quelques heures avant de les servir, mais c’est bien meilleur à manger tout de suite. Bravo pour votre pâte choux et pour ces petites bouchées festives 🙂

 

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