Buche de Noël à la crème

Suivez-nous
Facebook
Facebook
Instagram

Buche roulée citron vert / framboise

Vous ferez avec cette recette, une buche fraiche et légère, mais surtout faite maison ! Laissez vous guider avec cette recette bien détaillée pour réaliser votre dessert de Noël. L’association citron vert / framboise nous permet de terminer le festin des fêtes sur une note un peu plus légère.

Ingrédients pour la génoise :

  • 4 œufs
  • 125 gr de sucre
  • 125 gr farine
  • ½ sachet de levure
  • 1 torchon propre

Ingrédients pour la mousse au citron vert :

  • 25 cl crème liquide entière
  • 4 citrons verts
  • 150 gr de sucre
  • 3 œufs
  • 1 c à s de maïzena

Ingrédients pour l’insert à la framboise :

  • 100 gr de framboises surgelées
  • 2 feuilles de gélatine
  • Un peu d’eau
  • Cellophane

Préparation de l’insert à la framboise (au moins 4h avant) :

  1. Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide dans un bol ou un saladier ;
  2. Versez vos framboises encore surgelées dans une casserole et ajoutez de l’eau (environ un petit verre) ;
  3. Laissez le mélange fondre et remuez bien. Vous devez obtenir un genre de purée « mal mixée » ;
  4. Sortez le mélange eau/framboise du feu ;
  5. Essorez les feuilles de gélatine et ajoutez-les aux framboises ;
  6. Mélangez bien jusqu’à ce que la gélatine soit complètement dissoute :
  7. Versez cette préparation dans un moule à cake recouvert de cellophane ;
  8. Laissez prendre au frigo pendant au moins 4 heures.

L’idée est d’obtenir un long rectangle de gelée de framboise. Si vous ne possédez pas de moule à cake, vous pouvez prendre un plat à gratin. Vous devrez alors découper la gelée et superposer les couches dans la buche.

Préparation de la génoise :

  1. Préchauffez votre four à 180°
  2. Cassez les œufs et ajoutez le sucre ;
  3. Battez les œufs et le sucre pendant 5 minutes pour que le mélange double de volume ;
  4. Mélangez la farine et la levure ;
  5. Ajoutez le mélange farine / levure tamisé aux œufs / sucre et incorporer-le délicatement ;
  6. Tapissez votre plaque de four d’une feuille de papier cuisson et versez-y la préparation de génoise ;
  7. Enfournez pour 20 minutes environ, suivant la taille de votre plaque ou de votre moule. Vérifiez la cuisson au couteau.
  8. Préparez un torchon (propre) que vous passez sous l’eau et que vous essorez bien. A la fin de la cuisson de votre génoise, vous la démoulerez sur ce torchon mouillé.
  9. Une fois la génoise sur le torchon mouillé, roulez le torchon et la génoise ensemble, bien serrés et laissez refroidir comme cela (comme un gros saucisson).

Préparation de la chantilly au citron :

  1. Pressez les citrons verts et versez le jus dans une casserole ;
  2. Ajoutez le sucre et la maïzena et faites chauffer à feu moyen / doux (mi-figue / mi-raisin) ;
  3. Battez les œufs dans un récipient à part et ajoutez-le dans la casserole ;
  4. Fouettez énergiquement le mélange sur feu doux ;
  5. Lorsque le mélange commence à s’épaissir, coupez le feu et continuez à remuer ;
  6. Versez le mélange dans un plat à tarte ou à gratin pour qu’il refroidisse. Félicitation, vous venez de préparer un lemon curd ;
  7. Montez la crème fraiche en chantilly ;
  8. Une fois que le lemon curd est bien bien bien refroidi, incorporez-le à la chantilly petit à petit ; Ne soyez pas inquiet si vous voyez que le mélange durci et si vous voyez apparaître des grumeaux, continuez de remuez avec une spatule et vous aurez une chantilly au citron bien onctueuse ;
  9. Versez la chantilly dans une poche à douille et réservez-la au frais.

Montage de la buche:

1- Déroulez votre génoise;

2- Ajoutez de la chantilly sur une face (la face intérieure);

3- Déposez-y une bande de gélatine à la framboise (l’insert);

4- Rajoutez un peu de chantilly & roulez;

5- Avec une jolie douille, pochez la chantilly sur l’extérieur du roulé et finissez la décoration avec quelques tranches de citron vert, des framboises entières, du pralin, ou autre…

 

Partagez cette recette avec votre entourage !

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *