Tiramisu

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Tiramisu fait maison

Je vous l’avoue, mon dessert FA-VO-RIS !! Ce dessert italien passe assez bien à la fin de plusieurs types de repas (lourds ou légers). C’est un dessert assez aérien et frais, que l’on peut donc faire en toute saison. Dans cette recette, vous y trouverez également la recette des biscuits cuillères maison (si vous voulez vous donner à fond) que j’ai trouvée sur le site maïzena.fr

Rares sont les fois où je trouve un tiramisu délicieux au restaurant, alors j’adore le faire. J’ai longtemps fait des tiramisu qui ne tenaient pas (trop liquide) mais à force de persévérer on y arrive ! Je vous donne donc ma recette du tiramisu (italien ou pas) avec sa petite touche secrète …

Matériel nécessaire:

  • 1 fouet électrique;
  • 1 spatule;
  • 1 poche à douille (facultatif mais bien pratique);
  • Papier cuisson;
  • Moule à manqué ou moule à gâteau ou plat à gratin;
  • Cuillère à thé ou tamis;

Temps de préparation: 30 minutes

Temps de cuisson: 7 minutes

Ingrédients pour un tiramisu de 6 personnes:

  • 6 œufs (3 pour les biscuits cuillères et 3 pour le tiramisu);
  • 70 gr de Maïzena;
  • 180 gr de sucre (80 pour les biscuits cuillères et 100 pour le tiramisu);
  • 500 gr de mascarpone;
  • Un grand bol de café;
  • 1 orange (bio si possible);
  • Un peu de cacao amer;

Préparation des biscuits cuillères:

  1. Préchauffez votre four à 200°;
  2. Séparez les blancs et les jaunes de 3 œufs;
  3. Montez les blancs en neige en ajoutant petit à petit le sucre afin de monter les blancs en meringue (ne mettez pas vos fouets dans le lave vaisselle !);
  4. Ajoutez les jaunes et battez à nouveau énergiquement quelques secondes;
  5. Ajoutez la maïzena et mélangez à la spatule pour obtenir un mélange bien homogène;
  6. Sur une plaque de four tapissée de papier cuisson, pochez les biscuits cuillères à la poche à douille. Si vous n’en possédez pas, utilisez une cuillère à coupe et formez vos biscuits à la taille souhaitée. Attention, ils gonflent à la cuisson, pensez à les espacer;
  7. Enfournez pour 6 à 7 minutes puis laissez refroidir;

Préparation du tiramisu:

  1. Séparez les blancs et les jaunes des 3 œufs;
  2. Montez les blancs en neige (encore je sais..);
  3. Mélangez les jaunes, le sucre et le mascarpone;
  4. Zestez l’orange (très finement) et ajoutez les zestes (qui doivent être microscopiques pour ne pas les avoir dans les dents) au mélange œufs / sucre / mascarpone. J’utilise une rappe très très fine. Si vous flippez ou que vous n’avez pas le matériel nécessaire, ajoutez quelques gouttes d’orange pressée au mélange;
  5. Incorporez les blancs montés en neige au mélange;
  6. Imbibez vos biscuits de café en les trempant ou à l’aide d’un pinceau;
  7. Dans le plat choisi, superposez une couche de biscuits cuillères maison imbibés, une couche de crème, une couche de biscuits, etc… et terminez par une couche de crème !!
  8. Laissez votre tiramisu prendre au moins 4 heures au frais;
  9. Saupoudrez de cacao amer à l’aide d’une cuillère à thé ou d’un tamis avant de servir.

Sur la photo, j’ai choisi de réaliser la crème, de la laisser prendre au frais 4 heures puis de la pocher dans l’assiette sur les biscuits cuillères déjà imbibés. C’est un choix de présentation mais ce n’est pas le plus simple.. Je vous laisse vous motiver pour l’une ou l’autre option et me dire ce que vous pensez de la dégustation ! Si vous finissez le plat de crème à la petite cuillère, pensez à garder de la place pour le repas …

 

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